我国人口基数非常庞大，每年有大量新发癌症病例，每年也有很多因为癌症而死去的人群，所以癌症对我国居民的威胁比较大。

造成我国癌症多发的原因有很多，有人试着从我国居民的饮食习惯入手，认为中国人因为喜欢吃某种食物，从而增加了癌症的发病风险。

网传这些食物有很多，今天要说的就是蚝油，这是家庭常用的调味品，有传言称蚝油当中的谷氨酸钠在加热过程中生成焦谷氨酸钠，而这是一种致癌物，那么事实真的如此吗？蚝油还能不能继续使用呢？下面就为大家一一解答。

01我国癌症高发，和蚝油有关吗？

蚝油有两种做法，一种是将生蚝蒸煮后获得蚝汁，另一种是用酶解法将生蚝酶解后获取蚝汁，蚝汁可以说是生蚝肉的精华，关于蚝油致癌的说法有两种。

一种是蚝油储存不当容易发生氧化，分解其中的微生物含量为其具上升，甚至会发霉，其中可能会含有黄曲霉素，摄入后会增加患癌的风险，所以要注意蚝油的存放。

另一种是蚝油当中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠加热到一定程度会变成焦谷氨酸钠，而它属于致癌物，其实这个说法不科学，胶谷氨酸钠只会让食物失去鲜味，并非致癌物。

所以蚝油致癌的说法并不可信，我们在购买蚝油时，只要选择正规厂家生产的，就不用担心会致癌，尽量选择蚝汁含量高的，钠含量低的耗油。

02医生：这4种调味品，可以放心食用

除了蚝油之外，以下这4种调味品也可以放心食用，不要被谣言蒙骗了。

生姜

生姜当中含有黄樟素，这是一种致癌物质，但是在生活中适量食用生姜和癌症之间没有太大的关系，并不会有致癌的风险，只要不食用坏掉的生姜就可以。

味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，这种物质能够增强食物的鲜味，世界卫生组织等权威机构认为适量食用味精对大多数人都没有害处。

醋

食用醋当中含有丰富的氨基酸和营养成分，可以起到抗菌和助消化的效果，还可以调节人体的酸碱平衡，降低患上心血管疾病的风险，所以只要储存得当，就能放心食用。

酱油

有传言称酱油会产生4-甲基咪唑，会有致癌的风险，酱油当中含有的亚硫酸铵确实可能会产生4-甲基咪唑，但是4-甲基咪唑只可能对动物治，而现在还没有证据能够证明会对人体致癌。

03需要避开的是这3种东西

霉变食物

霉变食物当中很可能含有黄曲霉素，这种物质有很强的毒性和致癌作用，进入体内后容易诱发肝脏损伤，甚至会导致肝癌。

所以当发现食物霉变之后，就不要再继续食用了，即便一些看起来没有发霉的部分也要丢掉，因为很可能也已经被梅毒污染了。

酒

酒精属于一类致癌物，跟癌症的发生有直接关系，再加上我国人体内存在乙醛脱氢酶二基因的几率较高，所以导致国人饮酒患癌的风险上升。

酒精进入体内，在肝脏中转化成乙醛，乙醛会导致DNA发生突变，染色体异常，还会让体内的细胞死亡，诱发慢性炎症、细胞复制，增加身体患癌风险。

烟

烟草燃烧时产生的烟雾当中含有7000余种化合物，其中致癌物达到了69种，长期接触烟草会导致多种癌症的发病风险上升，尤其是肺癌。

吸烟导致的癌症，会随着吸烟量和烟龄的增加而增加，吸烟不仅会伤害自己的身体健康，还会给身边人带来安全风险，容易让长期吸二手烟的人患上癌症。